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   Novembre 2018
mercredi 21 novembre
LE GOLDEN : CHARLOTTE AUX POMMES de A à  Z
de 18:00 à 19:30 h.   |   39,00 €
39€ au lieu de 49€

Notre Chef pâtissier vous propose de venir réaliser une Charlotte aux pommes composée de biscuit cuillère, d'une bavaroise vanille et d'une poêlée de pommes et d'un glaçage neutre.

Possibilité de venir réaliser cet atelier à  DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!
Inscription impossible la veille du cours.
vendredi 23 novembre
MENU SPÉCIAL WHISKY
de 18:00 à 20:00 h.   |   59,00 €
Notre Chef vous propose de venir réaliser un spécial Whisky! Vous apprendrez à  utiliser le whisky dans l'entrée, le plat et le dessert!

Au menu :
Mi-cuit de saumon à  l'orange
Filet de kangourou mariné avec une réduction de griotte
Crème brûlée à  l'orange

Possibilité de venir réaliser cet atelier à  DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!

Attention : Certains ingrédients peuvent êre modifiés en fonction des conditions météorologiques, des disponibilités et des arrivages chez nos fournisseurs"
7 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours   |   (Tarif abonné : à partir de 45 €)
samedi 24 novembre
NOUVEAUTÉ : PÂTISSERIE FACILE EN DUO!
de 08:00 à 09:00 h.   |   19,00 €
19€ au lieu de 29€

Pour cet atelier d'1h on vous propose de venir apprendre à  réaliser des pâtisseries faciles et rapides à  réaliser et à  refaire pour un résultat gourmand !

Au programme :
- Des Mini Financiers Pistache Cerise (6 pièces)
- Des Verrines "Panacocota" avec son coulis de fruits rouges (4 pièces)

Possibilité de venir à  2 sur 1 poste!
7 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours
samedi 24 novembre
PIÈCE MONTÉE CREOLE
de 10:30 à 12:30 h.   |   59,00 €
Avec notre chef Pâtissier, venez apprendre à  réaliser un vrai gâteau lontan sous forme d'une pièce montée créole avec son glaçage, son décor en glace royale ... et son anisette.

Possibilité de venir réaliser cet atelier à  DEUX personnes ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!
lundi 26 novembre
FORMATION PÂTISSERIE - MODULE 3 : LES ENTREMETS (2x3h)
de 18:00 à 21:00 h.   |   180,00 €
La formation est divisée en 5 modules qu'il est possible de prendre séparément. Chaque module est composé de deux sessions de 3h. Dans chaque module seront étudiées :

- La maîtrise des techniques professionnelles à  partir de la fabrication, des cuissons et du dressage des produits de pâtisserie traditionnelle.
- La connaissance et l'utilisation du matériel de pâtisserie et des matières premières et initiation au vocabulaire professionnel
- L'organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène

Session 1 : Réalisation d'un entremet classique Le Framboisier

Réalisation d'une génoise
Réalisation d'une crème mousseline
Réalisation d'un glaçage
Montage d'un entremet
Finitions

Session 2 : Réalisation d'un entremet moderne Le Royal

Réalisation d'un biscuit
Réalisation d'un croustillant praliné
Réalisation d'une mousse chocolat
Réalisation d'un glaçage chocolat
Glaçage intégral
Finitions

DATES DU MODULE 3 :
Lundi 26, Mardi 27 novembre 2018 de 18h à  21h

COÛT DE LA FORMATION :
Coût par module 6h: 180€ TTC
8 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours
mercredi 28 novembre
NOUVEAUTE... LE CILAOS
de 18:00 à 20:00 h.   |   49,00 €
49€ au lieu de 59€

Notre chef pâtissier vous propose une nouveauté : LE CILAOS !

Cet entremet est composé d'un biscuit noisette double (une partie moelleuse et une partie croustillante), d'un confit de goyavier, d'une mousse coco et d'un glaçage goyavier maison!

Afin que ce moment soit encore plus agréable, nous vous offrons la possibilité de venir réaliser cet atelier à  DEUX avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!
7 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours   |   (Tarif abonné : à partir de 45 €)
jeudi 29 novembre
MENU THAà EN DUO
de 18:00 à 20:00 h.   |   49,00 €
Prix spécial 49€ au lieu de 65€ !

Venez réaliser un menu thaà¯landais en duo ... Pour ce menu, nous vous proposons :

En entrée, Brochette de camaron - Sauce exotique à  la mangue
En plat, Poulet thai sauce cacahuète - wok de légumes frais
En dessert, Kanom mo gang (crème thailandaise au lait de coco)

Possibilité de venir réaliser cet atelier à  DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!

Offre promotionnelle non cumulable avec d'autres réductions
6 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours   |   (Tarif abonné : à partir de 45 €)
vendredi 30 novembre
INITIATION A L'OENOLOGIE - VIN ROUGE
de 18:00 à 20:30 h.   |   55,00 €
DÉCOUVERTE DES VINS ROUGES DE FRANCE

Dégustation de 4 vins rouges de 4 régions de France avec des saveurs et des textures différentes : Bordeaux, Bourgogne, Beaujolais, Loire, Rhône, Sud-ouest, Provence,

- Jeu des arômes avec un éveil olfactif des sens (reconnaissance de senteurs, )
- Connaissances théoriques et techniques : Cépage, production, récolte, vinification,
- Dégustation : analyse visuelle, olfactive et gustative avec charcuterie et fromage.
- Accord mets et vins / Conditions de garde et de service / Questions et réponses.

Atelier pour amateurs sans expérience œnologique ou simplement débutants pour des personnes qui ont envie d'apprendre à  connaître le vin, l'apprécier, le choisir et le servir. A consommer avec modération et à  déguster avec sagesse !
12 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours   |   (Tarif abonné : à partir de 45 €)
   Décembre 2018
samedi 1er décembre
MENU GASTRO DUO
de 09:30 à 11:30 h.   |   59,00 €
Venez réaliser un menu gastronomique en duo ... Pour ce menu, nous vous proposons :

En entrée, Saint Jacques poêlées aux 2 sésames
En plat, Magret de canard sauce foie gras - spéculoos
En dessert, Coeur coulant chocolat mangue

Possibilité de venir réaliser cet atelier à  DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!

Attention : Certains ingrédients peuvent êre modifiés en fonction des conditions météorologiques, des disponibilités et des arrivages chez nos fournisseurs"
5 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours   |   (Tarif abonné : à partir de 45 €)
samedi 1er décembre
NOUVEAUTÉ...BÛCHE RHUM EXOTIQUE
de 13:30 à 15:30 h.   |   65,00 €
La fin de l'année approche à  grand pas et nous vous proposons de venir apprendre à  réaliser vos propres bûches pour les fêtes!

Notre chef Pâtissier vous propose une nouveauté... LA BUCHE RHUM EXOTIQUE !
Vous apprendrez à  réaliser un biscuit madeleine, une mousse au rhum, un insert exotique (morceaux d'ananas et purée de mangue) glacé d'un glaçage exotique!

Possibilité de venir réaliser cet atelier à  DEUX avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!
6 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours   |   (Tarif abonné : à partir de 45 €)
lundi 03 décembre
FORMATION PÂTISSERIE - MODULE 4 : LES PATES (2x3h)
de 18:00 à 21:00 h.   |   180,00 €
La formation est divisée en 5 modules qu'il est possible de prendre séparément. Chaque module est composé de deux sessions de 3h. Dans chaque module seront étudiées :

- La maîtrise des techniques professionnelles à  partir de la fabrication, des cuissons et du dressage des produits de pâtisserie traditionnelle.
- La connaissance et l'utilisation du matériel de pâtisserie et des matières premières et initiation au vocabulaire professionnel
- L'organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène

Session 1 : Réalisation de brioches classiques, cake marbré et pâte feuilletée

Pâte à  brioche / La Pousse / Le Façonnage (boule et tresse)
Pâte battue / Marbrage
Pâte feuilletée / Tourage

Session 2 : Réalisation de brioches feuilletées et chaussons aux pommes

Pâte à  brioche feuilletée / Tourage / Pousse
Chaussons / Détailler, plier, pincer et rayer la pâte feuilletée / Compote de pommes maison
Finitions


DATES DU MODULE 2 :
Lundi 3, Mardi 4 décembre 2018 de 18h à  21h

COÛT DE LA FORMATION :
Coût par module 6h: 180€ TTC


8 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours
mercredi 05 décembre
ATELIER SPÉCIAL FOIE GRAS
de 18:00 à 20:30 h.   |   59,00 €
59€ AU LIEU DE 65€

Les fêtes de fin d'année approchent ! Pour cette occasion nous vous proposons de venir apprendre à  travailler le foie de deux manières différentes en réalisant :

- Une Terrine de foie gras gras au Porto et
- Un burger de foie gras poêlé, chutney de mangue, ananas.
10 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours   |   (Tarif abonné : à partir de 45 €)
jeudi 06 décembre
SAMOUSSAS DE FETES
de 18:00 à 20:30 h.   |   65,00 €
Lors de cet atelier, nous vous proposons de venir apprendre à  réaliser des samoussas spécial fête! Vous réaliserez :

- des samoussas au foie gras cuit et poires aux 4 épices
- des samoussas aux Saint Jacques à  la vanille bourbon
- des samoussas au saumon fumé, mascarpone & basilic

Vous repartirez avec 8 pièces de chaque variété et vous apprendrez les trucs et astuces pour réaliser ces délicieux apéritifs tant prisés à  la Réunion!

Afin que ce moment soit encore plus agréable, nous vous offrons la possibilité de venir réaliser cet atelier à  DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!
10 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours   |   (Tarif abonné : à partir de 45 €)
vendredi 07 décembre
SUSHIS DE FÊ TES
de 18:00 à 20:30 h.   |   65,00 €
A l'approche des fêtes de fin d'année venez apprendre à  réaliser des sushis originaux avec des produits de fête (foie gras, saint jacques et magret de canard fumé).

Lors de cet atelier, vous apprendrez à  réaliser vous-même 4 sortes de sushis :

- California roll au foie gras et sa réduction balsamique à  la vanille
- Maki de Saint-Jacques à  l'huile de truffe et sa mousse mascarpone
- Nigiri de magret de canard fumé et à  la mangue, sauce aigre douce
- Temari sushi au saumon frais et au saumon fumé

Vous repartirez avec vos confections ... de quoi régaler et épater vos amis!

Possibilité de venir à  2 sur 1 poste de travail... 1 seule inscription sur notre site...
10 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours   |   (Tarif abonné : à partir de 45 €)
samedi 08 décembre
NOUVEAUTE !! STAGE PÂTISSERIE SPÉCIAL NOEL
de 08:00 à 11:30 h.   |   59,00 €
59€ au lieu de 69€ !!

Pendant ces 3h30, notre Chef vous propose de venir apprendre à  réaliser deux réalisations spéciales Noël !!

Au programme :
- une brioche de Noël faite maison !
- du pain d'épices fait maison !

Possibilité de venir à  2 sur 1 poste de travail!
7 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours   |   (Tarif abonné : à partir de 45 €)
samedi 08 décembre
BÛCHE DES TROPIQUES
de 13:30 à 15:30 h.   |   65,00 €
Notre chef Pâtissier vous propose d'apprendre à  réaliser une bûche de Noël aux fruits exotiques composée d'une mousse à  la mangue, d'un coulis de letchis, de morceaux de mangue et d'un biscuit coco. L'ensemble est décoré d'un glaçage fruit de la passion et de multiples décors de Noel.

Possibilité de venir réaliser cet atelier à  DEUX avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!
7 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours   |   (Tarif abonné : à partir de 45 €)
samedi 08 décembre
MENU DE FÊ TES EN DUO
de 17:30 à 19:30 h.   |   65,00 €
Déjà  la fin de l'année !! Nous vous proposons pour cette occasion de venir apprendre à  réaliser des menus de fêtes pendant tout ce mois de décembre !

Pour ce menu, nous vous proposons :

En entrée, Crème brûlée au foie gras, crumble de noisettes.
En plat, Noix de St-Jacques poêlés jus d'agrumes et de carottes accompagnés de sa purée de panais à  la vanille.
En dessert, Tiramisu de marrons glacés au whisky

Possibilité de venir réaliser cet atelier à  DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!

Attention : Certains ingrédients peuvent êre modifiés en fonction des conditions météorologiques, des disponibilités et des arrivages chez nos fournisseurs"
6 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours   |   (Tarif abonné : à partir de 45 €)
lundi 10 décembre
FORMATION PÂTISSERIE - MODULE 5 : LES MIGNARDISES (2x3h)
de 18:00 à 21:00 h.   |   180,00 €
La formation est divisée en 5 modules qu'il est possible de prendre séparément. Chaque module est composé de deux sessions de 3h. Dans chaque module seront étudiées :

- La maîtrise des techniques professionnelles à  partir de la fabrication, des cuissons et du dressage des produits de pâtisserie traditionnelle.
- La connaissance et l'utilisation du matériel de pâtisserie et des matières premières et initiation au vocabulaire professionnel
- L'organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène

Session 1 : Café gourmand 1

Cookies Cramberries ou pépite caramel
Madeleine
Rocher praliné avec glaçage gourmand

Session 2 : Café gourmand 2

Mini macarons et intérieurs
Rochers coco
Financiers

DATES DU MODULE 2 :
Lundi 10, Mardi 11 Décembre 2018 de 18h à  21h

COÛT DE LA FORMATION :
Coût par module 6h: 180€ TTC
8 places restantes

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mercredi 12 décembre
LE DÉLIT
de 18:00 à 20:00 h.   |   49,00 €
49€ au lieu de 59€

Notre Chef Pâtissier vous propose sa nouveauté...LE DÉLIT....composé d'un moelleux noisette, de caramel beurre salé, d'éclats de noisettes caramélisées, d'un glaçage gourmand à  la noisette et d'une chantilly chocolat lait..

Possibilité de venir réaliser cet atelier à  DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!
8 places restantes

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jeudi 13 décembre
BÛCHE TRADITIONNELLE
de 18:00 à 20:00 h.   |   60,00 €
Pour cette fin d'année, nous vous proposons de venir réaliser vous-même votre bûche traditionnelle de NOEL au chocolat avec son gâteau roulé, sa crème au beurre légère, sa ganache au chocolat ! Rien ne manquera pas même les décors de Noel !

Possibilité de venir réaliser cet atelier à  DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!
8 places restantes

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samedi 15 décembre
STAGE CUISINE (3H) : LE FOIE GRAS
de 08:30 à 11:30 h.   |   90,00 €
A l'approche des fêtes de fin d'année, l'Atelier OChef vous propose un atelier autour du foie gras. Venez apprendre des recettes gourmandes et faciles à  reproduire à  la maison pour les fêtes!

Durant cet atelier vous réaliserez :

- du Foie gras cuit “au torchon“ mariné au Sauterne (vous apprendrez à  préparer votre propre foie gras à  partir d'un foie gras cru !!)
- du Foie gras poêlé sur pain d'épices, confit d'oignons rouges à  la grenadine.
- des Ravioles de foie gras à  l'huile de truffe, sauce forestière.

Possibilité de venir réaliser cet atelier à  DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!
10 places restantes

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samedi 15 décembre
NOUVEAUT�...B�CHE CHOCOLAT-CARAMEL
de 13:30 à 15:30 h.   |   65,00 €
Notre chef P�tissier vous propose une nouveaut�... LA BUCHE CHOCOLAT CARAMEL!
Vous apprendrez � r�aliser un biscuit chocolat sans farine, une ganache caramel avec brisures de noisettes, une mousse au chocolat, le tout glac� d'un gla�age caramel!

Possibilit� de venir r�aliser cet atelier � DEUX avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!
7 places restantes

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samedi 15 décembre
LA PIÈCE MONTÉE CROQUEMBOUCHE NOUGATINE
de 17:30 à 20:00 h.   |   59,00 €
Notre Chef Pâtissier vous propose une nouvelle version de la ^Pièce Montée Croquembouche! Dans cet atelier vous apprendrez à  réaliser la crème pâtissière et à  garnir les choux, vous apprendrez à  réaliser le caramel et à  monter la pièce et vous apprendrez à  réaliser de la nougatine intégrée au montage de la pièce.

Attention la pâte à  choux ne sera pas réalisée pendant cet atelier, seule une démonstration sera faite et les choux déjà  faits vous seront fournis! En effet le but de cet atelier est de se concentrer sur le garnissage des choux, le montage de la pièce et le travail de la nougatine!

Afin que ce moment soit encore plus agréable, nous vous offrons la possibilité de venir réaliser cet atelier à  DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!
3 places restantes

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lundi 17 décembre
MACARONS PISTACHE, CARAMEL BEURRE SALE ET CHOCOLAT
de 18:00 à 20:00 h.   |   49,00 €
49€ au lieu de 59€ !!

Nous vous proposons d'apprendre à  venir réaliser des macarons avec une magnifique meringue italienne et 3 parfums différents au choix : chocolat, caramel beurre salé et pistache. Repartez avec une quarantaine de macarons pour faire des heureux autour de vous !!!

Possibilité de venir réaliser cet atelier à  DEUX sur un seul poste de travail ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!
5 places restantes

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mardi 18 décembre
NOUVEAUTÉ...BÛCHE LETCHI-FRAMBOISE
de 18:00 à 20:00 h.   |   65,00 €
Notre chef Pâtissier vous propose une nouveauté... LA BUCHE LETCHI-FRAMBOISE !
Vous apprendrez à  réaliser un croustillant amande, une dacquoise, un confit de framboises, une mousse letchi, le tout glacé d'un glaçage framboise!

Possibilité de venir réaliser cet atelier à  DEUX avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!
6 places restantes

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mercredi 19 décembre
VOTRE FOIE GRAS MAISON
de 18:00 à 20:00 h.   |   80,00 €
A l'approche des fêtes de fin d'année, venez apprendre à  réaliser votre foie gras maison avec l'aide de notre Chef, que vous pourrez refaire pour Noël ou le Nouvel An.

A partir d'un foie gras entier de 400/500 g de grande qualité, vous apprendrez à  le déveiner, le façonner et à  confectionner deux belles ballottines que vous accompagnerez de son chutney de saison. Un grand moment culinaire à  ne pas manquer!

Possibilité de venir réaliser cet atelier à  DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!
9 places restantes

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vendredi 21 décembre
NOUVEAUTÉ...BÛCHE CHOCOLAT-CARAMEL
de 18:00 à 20:00 h.   |   65,00 €
Notre chef Pâtissier vous propose une nouveauté... LA BUCHE CHOCOLAT CARAMEL!
Vous apprendrez à  réaliser un biscuit chocolat sans farine, une ganache caramel avec brisures de noisettes, une mousse au chocolat, le tout glacé d'un glaçage caramel!

Possibilité de venir réaliser cet atelier à  DEUX avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!
9 places restantes

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samedi 22 décembre
MENU DE FETES EN DUO
de 09:30 à 11:30 h.   |   70,00 €
Pour cette fin d'année nous vous proposons pour cette occasion de venir apprendre à  réaliser des menus de fêtes pendant tout ce mois de décembre !

Pour ce menu, nous vous proposons :

En entrée, Soupe glacée de melon à  l'estragon et vinaigre de balsamique
En plat, Tournedos de bœuf Rossini ( (avec une tranche de foie gras poêlé)
En dessert, Crème brûlée à  la fève de tonka

Possibilité de venir réaliser cet atelier à  DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!

Attention : Certains ingrédients peuvent êre modifiés en fonction des conditions météorologiques, des disponibilités et des arrivages chez nos fournisseurs"
10 places restantes

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samedi 22 décembre
NOUVEAUTÉ...BÛCHE RHUM EXOTIQUE
de 13:30 à 15:30 h.   |   65,00 €
La fin de l'année approche à  grand pas et nous vous proposons de venir apprendre à  réaliser vos propres bûches pour les fêtes!

Notre chef Pâtissier vous propose une nouveauté... LA BUCHE RHUM EXOTIQUE !
Vous apprendrez à  réaliser un biscuit madeleine, une mousse au rhum, un insert exotique (morceaux d'ananas et purée de mangue) glacé d'un glaçage exotique!

Possibilité de venir réaliser cet atelier à  DEUX avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!
8 places restantes

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samedi 22 décembre
BÛCHE DES TROPIQUES
de 17:30 à 19:30 h.   |   65,00 €
Notre chef Pâtissier vous propose d'apprendre à  réaliser une bûche de Noël aux fruits exotiques composée d'une mousse à  la mangue, d'un coulis de letchis, de morceaux de mangue et d'un biscuit coco. L'ensemble est décoré d'un glaçage fruit de la passion et de multiples décors de Noel.

Possibilité de venir réaliser cet atelier à  DEUX avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!
9 places restantes

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vendredi 28 décembre
MENU DE FÊ TES EN DUO
de 18:30 à 20:30 h.   |   65,00 €
Déjà  la fin de l'année !! Nous vous proposons pour cette occasion de venir apprendre à  réaliser des menus de fêtes pendant tout ce mois de décembre !

Pour ce menu, nous vous proposons :

En entrée, Ballottine de saumon farcie à  l'espadon sauce légère au combava
En plat, Risotto aux champignons et aux noisettes torréfiées, foie gras poêlé.
En dessert, Bûche glacée fruits des bois et vanille de Bourbon.

Possibilité de venir réaliser cet atelier à  DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!

Attention : Certains ingrédients peuvent êre modifiés en fonction des conditions météorologiques, des disponibilités et des arrivages chez nos fournisseurs"
10 places restantes

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samedi 29 décembre
VOTRE FOIE GRAS MAISON
de 09:30 à 11:30 h.   |   80,00 €
A l'approche des fêtes de fin d'année, venez apprendre à  réaliser votre foie gras maison avec l'aide de notre Chef, que vous pourrez refaire pour Noël ou le Nouvel An.

A partir d'un foie gras entier de 400/500 g de grande qualité, vous apprendrez à  le déveiner, le façonner et à  confectionner deux belles ballottines que vous accompagnerez de son chutney de saison. Un grand moment culinaire à  ne pas manquer!

Possibilité de venir réaliser cet atelier à  DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!
7 places restantes

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   Janvier 2019
lundi 14 janvier
FORMATION PROFESSIONNELLE : SNACKING ET RESTAURATION RAPIDE /3 jours
de 08:00 à 16:00 h.
Vous êtes un professionnel de la cuisine ou vous avez le projet de créer, reprendre ou développer votre point de vente (snack, point chaud, sandwicherie, restauration rapide, ) nous vous proposons une formation professionnelle de 21h (sur 3 jours) pour apprendre à  :

1- Elaborer et mettre en place une carte de snacking variée et adaptée répondant au besoin de la restauration rapide réunionnaise.

2 - Maîtriser les techniques de snacking et de restauration rapide à  base de pains spéciaux et de garnitures originales afin de se démarquer de la concurrence en proposant des prestations culinaires de qualité.

PREREQUIS : Connaissances de base minimum en cuisine demandées avec passage d'un entretien préalable

CONTENU :

Les sandwichs froids et chauds (Pains, Bagel, paninis, croque, tartines, )
Les wraps et roulés (avec viande, végétarien, )
Les préparations fourrées (chaussons, Empanadas, )
Les salades composées (base : salade verte, pâtes, graines, )
Les sauces (vinaigrette, moutarde, mayonnaise allégée, pesto, )
les quiches et les tartes salées (pâtes, base, viandes, légumes, )
Les soupes et velouté (gamme, préparation et présentation)
Emballages et conditionnements (adéquation aux produits proposés, )

DUREE ET MODALITE D'ORGANISATION DE LA FORMATION :
- Nombre d'heures : 21h
- Calendrier de la formation :
o Lundi 14 janvier 2019 de 8h à  12h et de 13h à  16h
o Mardi 15 janvier 2019 de 8h à  12h et de 13h à  16h
o Mercredi 16 janvier 2019 de 8h à  12h et de 13h à  16h
- Lieu : La Possession
- Présentation : L'enseignement sera composé d'une partie théorique, de démonstrations techniques et de pratiques individuelles guidées. Il sera remis à  chaque participant les processus et les fiches techniques de fabrication de chaque réalisation.
- Nombre de stagiaires : 10 maximum
- Exigences vestimentaires et autres : veste et pantalon de cuisine et chaussure de sécurité
- Restauration : Le repas de midi est inclus et pris en commun sur place avec les préparations effectuées

MOYENS ET METHODES PEDAGOGIQUES :

- Supports visuels sous forme de fiches techniques
- Matériel et matières premières mis à  disposition
- Pédagogie interactive : démonstration par le chef et réalisation par les stagiaires
- Apports théoriques et technologiques appliqués
- Photos et films autorisés

SANCTION DE LA FORMATION :
Une attestation de formation vous sera délivrée en fin de session.


L'Atelier OCHEF étant déclaré comme organisme de formation, ce cursus peut êre pris en charge sur des budgets de formation professionnelle continue (Entreprise, OPCA, Pôle Emploi, ...) ou bien est accessible à  titre individuel selon vos projets personnels ou professionnels.

Pour obtenir des renseignements sur le programme, le déroulement et le coût de cette formation, merci de vous inscrire ou nous contacter au 0692 37 17 13
formation pro
jeudi 17 janvier
FORMATION PROFESSIONNELLE : SNACKING : LES DESSERTS (2 JOURS)
de 08:00 à 16:00 h.
Vous êtes un professionnel de la cuisine ou vous avez le projet de créer, reprendre ou développer votre point de vente (snack, point chaud, sandwicherie, restauration rapide, ) nous vous proposons une formation professionnelle de 14h (sur 2 jours) pour apprendre à  :

1 - Elaborer et mettre en place une carte de desserts et de gâteaux pour la restauration rapide à  emporter.

2 - Maîtriser les techniques élémentaires de la pâtisserie pour réaliser des préparations simples et de bonne qualité en soignant la présentation et le conditionnement pour préserver les produits pendant le transport

PREREQUIS : Connaissances de base minimum en cuisine ou pâtisserie demandées avec passage d'un entretien préalable

CONTENU :
1 - Présentation générale de la formation

2 Les coupes
- Coupe Charlotte poire chocolat
- Coupe Tiramisu (traditionnel et aux fruits)
- Coupe Tarte au citron
- Mousse au chocolat (simple, aux fruits, aromatisée)
- Mousse aux fruits

3 Les gâteaux de voyage
- Cake (nature, marbré, aromatisé)
- Cœur coulant au chocolat
- Brownies (chocolat et noix de pécan)res.
- Muffins (nature, chocolat, aux fruits)
- Clafoutis et gratins (poire amandine, )

4 Les gâteaux secs
- Cookies (nature, chocolat, fruits secs, )
- Sablés (nature, au chocolat, )
- Sablés bretons
- Rocher coco
- Meringues

5 Emballages et conditionnements (adéquation aux produits proposés, )

DUREE ET MODALITE D'ORGANISATION DE LA FORMATION :
- Nombre d'heures : 14h
- Calendrier de la formation :
o Jeudi 17 janvier 2019 de 8h à  12h et de 13h à  16h
o Vendredi 18 janvier 2019 de 8h à  12h et de 13h à  16h
- Lieu : La Possession
- Présentation : L'enseignement sera composé d'une partie théorique, de démonstrations techniques et de pratiques individuelles guidées. Il sera remis à  chaque participant les processus et les fiches techniques de fabrication de chaque réalisation.
- Nombre de stagiaires : 10 maximum
- Exigences vestimentaires et autres : veste et pantalon de cuisine et chaussure de sécurité
- Restauration : Le repas de midi est inclus et pris en commun sur place avec les préparations effectuées

MOYENS ET METHODES PEDAGOGIQUES :
- Supports visuels sous forme de fiches techniques
- Matériel et matières premières mis à  disposition
- Pédagogie interactive : démonstration par le chef et réalisation par les stagiaires
- Apports théoriques et technologiques appliqués
- Photos et films autorisés

SANCTION DE LA FORMATION :
Une attestation de formation vous sera délivrée en fin de session.


L'Atelier OCHEF étant déclaré comme organisme de formation, ce cursus peut êre pris en charge sur des budgets de formation professionnelle continue (Entreprise, OPCA, Pôle Emploi, ...) ou bien est accessible à  titre individuel selon vos projets personnels ou professionnels.

Pour obtenir des renseignements sur le programme, le déroulement et le coût de cette formation, merci de vous inscrire ou nous contacter au 0692 37 17 13
formation pro
lundi 21 janvier
INITIATION A LA CUISINE JAPONAISE : LES SUSHIS / 3 JOURS
de 08:00 à 16:00 h.
Vous êtes un professionnel de la cuisine qui souhaite se former pour apprendre à  confectionner des sushis ou vous avez un projet professionnel incluant la confection et la vente de sushis, nous vous proposons une formation professionnelle de 20h (sur 3 jours) pour apprendre à  confectionner des sushis.

OBJECTIF : Etre capable de confectionner 7 variétés de sushis de manière autonome de la réalisation du riz et des garnitures jusqu'à  la présentation finale dans un objectif de commercialisation.

PREREQUIS : Connaissances de base minimum en cuisine demandées avec passage d'un entretien préalable

CONTENU :
1 - Présentation générale de la formation
- Descriptif de la formation
- Histoire culturelle des sushis au Japon
- Les différents types de sushis
- Matériel et ingrédients nécessaire

2 Hygiène et sécurité alimentaire
- Rappels de la législation en vigueur sur l'utilisation du poisson cru
- Précautions particulières à  prendre pour la préparation du poisson

3 Préparation du riz à  sushi
- Eléments techniques sur la cuisson, l'assaisonnement et la conservation
- Réalisation du riz

4 - Préparation des garnitures animales et végétales
- Apprentissage de la découpe du poisson selon les différents types de sushis
- Découpe et cuisson des crevettes
- Réalisation d'une omelette japonaise (tamagoyaki) pour sushi
- Choix et découpe des garnitures végétales (légumes, fruit, sauce, )

5 Confection, décoration des différents types de sushis
- Réalisation de 7 types différents de sushis :
o Maki (hosomaki, futomaki, )
o California roll (Uramaki)
o Nigiri
o Gunkan maki
o Oshi sushi
o Temari
o Chirashi
- Présentation et décoration des sushis
- Préparation des sauces d'accompagnement (sauce soja sucré, wasabi, sésame, )

6 Test pratique de fin de formation
- Réalisation de 3 variétés de sushis 12 pièces de chaque
- Analyse et dégustation des réalisations
- Mise en évidence des axes d'améliorations
- Remise de l'attestation de fin de stage


DUREE ET MODALITES D'ORGANISATION DE LA FORMATION :
- Nombre d'heures : 20h
- Calendrier de la formation :
o Lundi 21 janvier 2019 de 8h à  12h et de 13h à  16h
o Mardi 22 janvier 2019 de 8h à  12h et de 13h à  16h
o Mercredi 23 janvier 2019 de 8h à  12h et de 13h à  16h
- Lieu : La Possession
- Présentation : L'enseignement sera composé d'une partie théorique, de démonstrations techniques et de pratiques individuelles guidées. Il sera remis à  chaque participant les processus et les fiches techniques de fabrication de chaque réalisation.
- Nombre de stagiaires : 10 maximum
- Exigences vestimentaires et autres : la tenue de cuisine est obligatoire et l'apport de ses propres couteaux est fortement conseillé
- Restauration : Le repas de midi est inclus et pris en commun sur place avec les préparations effectuées


MOYENS ET METHODES PEDAGOGIQUES :

- Supports visuels sous forme de fiches techniques
- Matériel et matières premières mis à  disposition
- Pédagogie interactive : démonstration par le chef et réalisation par les stagiaires
- Apports théoriques et technologiques appliqués
- Photos et films autorisés

SANCTION DE LA FORMATION :
Une attestation de formation vous sera délivrée en fin de session.


L'Atelier OCHEF étant déclaré comme organisme de formation, ce cursus peut êre pris en charge sur des budgets de formation professionnelle continue (Entreprise, OPCA, Pôle Emploi, ...) ou bien est accessible à  titre individuel selon vos projets personnels ou professionnels.

Pour obtenir des renseignements sur le programme, le déroulement et le coût de cette formation, merci de vous inscrire ou nous contacter au 0692 37 17 13
formation pro
lundi 28 janvier
FORMATION HYGIÈNE ET SÉCURITÉ /14H
de 08:00 à 16:00 h.   |   250,00 €
OBJECTIFS :

1/ Examiner les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto-contrôles et de leur organisation.
2/ Identifier les risques biologiques, physiques, chimiques, et anticiper les risques de toxi infections alimentaires collectives.
3/ Répondre clairement à  un contrôleur de la DDPP
4/ Mettre en œuvre dans son entreprise, les principes de l'hygiène en restauration commerciale (B.P.H) : la traçabilité, la chaine du froid, la marche en avant, les 5M, organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

PREREQUIS : Savoir lire et écrire (prise de notes)

PROGRAMME

Jour 1 :
Présentation du programme et des objectifs de la formation.
Définition de l'hygiène alimentaire , de H.A.C.C.P et de ses 7 principes détaillés.
La traçabilité et la gestion des non conformités.
Identification de la responsabilité et des obligations de résultats du professionnel de la restauration.
Examiner les bases du paquet hygiène
Notions de microbiologie : les micro-organismes, les T.I.A.C, les bactéries pathogènes et la multiplication des bactéries.

Jour 2 :
Etude des dangers biologiques, physiques, chimiques
Etude de la chaine du froid, des températures règlementaires
Organisation de la production et du stockage des aliments
Etude du P.E.P.S, des 5M.
Etude de la marche en avant dans l'espace et dans le temps.
Etude des procédures d'hygiène (B.P.H) :
L'hygiène du personnel et des manipulations
Les13 points clefs de l'hygiène
Les températures règlementaires et la durée de vie des aliments
Le nettoyage et la désinfection des ustensiles et locaux
La manipulation des produits d'entretien et l'identification des pictogrammes de sécurité.
Le rangement rationnel : F.I.F.O ou P.E.P.S
Etude de la composition du plan de maitrise sanitaire.
Etude de la traçabilité, des documents à  conserver et leur délai de conservation
L'anticipation d'un contrôle sanitaire : l'attitude à  adopter face à  un contrôleur, les points de contrôle.

MOYENS PEDAGOGIQUES

Livret de formation sous format papier et numérique
Animation de groupe, travaux en sous-groupe et individuels

EVALUATION ET SANCTION DE LA FORMATION

Q.C.M, questionnaire
Remise d'une attestation spécifique en hygiène alimentaire.

CALENDRIER :
Les 28 et 29 janvier 2019 de 8h à 12h et à 13h à 16h

Création du contenu de la formation et des supports : Sébastien Goudard (toute utilisation ou reproduction interdite sans autorisation)
formation pro
   Février 2019
lundi 11 février
FORMATION LES BASES DE LA PÂTISSERIE FRANÇAISE - INITIATION
de 18:00 à 21:00 h.
La formation est divisée en 5 modules qu'il est possible de prendre séparément. Chaque module est composé de deux sessions de 3h. Dans chaque module seront étudiées :

- La maîtrise des techniques professionnelles à  partir de la fabrication, des cuissons et du dressage des produits de pâtisserie traditionnelle.

- La connaissance et l'utilisation du matériel de pâtisserie et des matières premières et initiation au vocabulaire professionnel

- L'organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène

MODULE 1 : LA PATE A CHOUX

Session 1 : Réalisation de choux, d'éclairs et de chouquette

Réalisation de la pâte à  choux et dressage à  la poche
Réalisation de la crème pâtissière
Maîtrise du glaçage avec fondant
Finitions

Session 2 : Réalisation de religieuses et d'un Paris-Brest

Réalisation de la pâte à  choux et dressage à  la poche
Réalisation de la crème pâtissière
Réalisation de la crème mousseline
Finitions

MODULE 2 : LES TARTES

Session 1 : Réalisation d'une tarte chocolat-poire nougatine

Réalisation d'une pâte sablée
Fonçage de la pâte
Réalisation d'une ganache
Réalisation de la nougatine
Finitions

Session 2 : Réalisation de tartelettes citron/framboise

Réalisation d'une pâte sucrée
Fonçage de la pâte
Réalisation d'un crémeux citron
Réalisation d'une crème d'amande
Finitions

MODULE 3 : LES ENTREMETS

Session 1 : Réalisation d'un entremet classique Le Framboisier

Réalisation d'une génoise
Réalisation d'une crème mousseline
Réalisation d'un glaçage
Montage d'un entremet
Finitions

Session 2 : Réalisation d'un entremet moderne Le Royal

Réalisation d'un biscuit
Réalisation d'un croustillant praliné
Réalisation d'une mousse chocolat
Réalisation d'un glaçage chocolat
Glaçage intégral
Finitions

MODULE 4 : LES PATES

Session 1 : Réalisation de brioches classiques, cake marbré et pâte feuilletée

Pâte à  brioche / La Pousse / Le Façonnage (boule et tresse)
Pâte battue / Marbrage
Pâte feuilletée / Tourage

Session 2 : Réalisation de brioches feuilletées et chaussons aux pommes

Pâte à  brioche feuilletée / Tourage / Pousse
Chaussons / Détailler, plier, pincer et rayer la pâte feuilletée / Compote de pommes maison
Finitions

MODULE 5 : LES MIGNARDISES

Session 1 : Café gourmand 1

Cookies Cramberries ou pépite caramel
Madeleine
Rocher praliné avec glaçage gourmand

Session 2 : Café gourmand 2

Mini macarons et intérieurs
Rochers coco
Financiers

Moyens et méthodes pédagogiques :

- Supports visuels sous forme de fiches techniques
- Matériel et matières premières mis à  disposition
- Pédagogie active : démonstration explicative du formateur puis réalisation des productions par les stagiaires
- Apports théoriques et technologiques appliqués

Durée de la formation et modalités d'organisation :


- Nombre d'heures : 30h sur 5 semaines

- Calendrier de la formation :
o Lundi 11, Mardi 12 février 2019 de 18h à  21h
o Lundi 18, Mardi 19 février 2019 de 18h à  21h
o Lundi 25, Mardi 26 février 2019 de 18h à  21h
o Lundi 04, Mardi 05 mars 2019 de 18h à  21h
o Lundi 11, Mardi 12 mars 2019 de 18h à  21h

- Lieu : La Possession

- Présentation : L'enseignement sera composé d'une partie théorique et technologique, de démonstrations techniques et de pratiques individuelles guidées. Il sera remis à  chaque participant les process et les fiches techniques de fabrication.

- Nombre de stagiaires : 9 maximum

- Exigences vestimentaires : veste de cuisine obligatoire, pantalon et chaussures fermées antidérapantes

formation pro
jeudi 14 février
PRÉPARATION AU CAP PÂTISSERIE EN CANDIDAT LIBRE
de 08:00 à 16:00 h.
Vous souhaitez passer le CAP Pâtisserie en candidat libre en 2019 ou vous souhaitez tout simplement acquérir des bases complètes et solides en pâtisserie... Pour cela,nous vous proposons une formation pour la préparation du CAP Pâtisserie en candidat libre...et plus spécifiquement l'épreuve pratique de 7h.

Cursus d'une durée totale de 91 heures sur 6 semaines du 14 février au 22 mars 2019. Cette formation aura lieu de 8h à  16h(avec une pause de 1h)

Durant cette formation professionnelle, vous apprendrez l'essentiel des bases de la pâtisserie française (les pâtes, les entremets, les meringues, ... et bien d'autres techniques).

Cette formation est ouverte à  toutes personnes désirant passer le CAP Pâtisserie en candidat libre mais également toutes personnes désireuses d'acquérir des bases solides en pâtisserie.

L'Atelier OCHEF étant déclaré comme organisme de formation, ce cursus peut êre pris en charge sur des budgets de formation professionnelle continue (Entreprise, OPCA, Pôle Emploi, ...) ou bien est accessible à  titre individuel selon vos projets personnels ou professionnels. Une attestation de formation vous sera délivrée en fin de session.

Pour obtenir des renseignements sur le programme, le déroulement et le coût de cette formation, merci de vous inscrire ou de nous contacter au 0692 37 17 13.
formation pro
   Janvier 2020
mercredi 1er janvier
BON CADEAU 49€
de 07:00 à 08:00 h.   |   49,00 €
NOUVEAU ... Pour les anniversaires, les événements particuliers et les Fêtes!

Afin de répondre à  des demandes de réservations de bon cadeau par le site avec un règlement par carte bancaire, nous avons créé une série de bons cadeaux qui vous permettent de les réserver facilement. merci de nous téléphoner au 0692 37 17 13 pour avoir de plus amples renseignements.

Une fois le montant réglé, nous vous adressons à  votre adresse email, le bon cadeau que vous pourrait imprimer en précisant bien le bénéficiaire. Puis nous vous le ferons parvenir avec la mention "Cours de Cuisine ou de Pâtisserie au choix" avec une validité de 6 mois (donc ne tenez pas compte ni de la date ni de l'horaire indiqués, il ne s'agit que d'une possibilité créée pour pouvoir régler sur le site).
7 places restantes

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mercredi 1er janvier
BON CADEAU 59€
de 08:30 à 09:30 h.   |   59,00 €
NOUVEAU ... Pour les anniversaires, les événements particuliers et les Fêtes!

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55 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours
mercredi 1er janvier
BON CADEAU 90€
de 10:00 à 11:00 h.   |   90,00 €
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14 places restantes

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mercredi 1er janvier
BON CADEAU 50€
de 11:30 à 12:30 h.   |   50,00 €
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35 places restantes

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mercredi 1er janvier
BON CADEAU 60€
de 13:00 à 14:00 h.   |   60,00 €
NOUVEAU ... Pour les anniversaires, les événements particuliers et les Fêtes!

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11 places restantes

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mercredi 1er janvier
BON CADEAU 120€
de 16:00 à 17:00 h.   |   120,00 €
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17 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours
mercredi 1er janvier
BON CADEAU 150€
de 17:30 à 18:30 h.   |   150,00 €
NOUVEAU ... Pour les anniversaires, les événements particuliers et les Fêtes!

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8 places restantes

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mercredi 1er janvier
BON CADEAU 100€
de 19:30 à 20:30 h.   |   100,00 €
NOUVEAU ... Pour les anniversaires, les événements particuliers et les Fêtes!

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15 places restantes

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jeudi 02 janvier
BON CADEAU 59€
de 08:00 à 09:00 h.   |   59,00 €
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jeudi 02 janvier
BON CADEAU 85€
de 10:00 à 11:00 h.   |   85,00 €
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4 places restantes

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jeudi 02 janvier
BON CADEAU 45€
de 14:00 à 15:00 h.   |   45,00 €
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3 places restantes

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jeudi 02 janvier
BON CADEAU 29€
de 15:00 à 16:00 h.   |   29,00 €
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jeudi 02 janvier
BON CADEAU 230€
de 16:00 à 17:00 h.   |   230,00 €
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4 places restantes

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jeudi 02 janvier
BON CADEAU 130€
de 17:00 à 18:00 h.   |   130,00 €
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2 places restantes

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jeudi 02 janvier
BON CADEAU 110€
de 18:30 à 19:30 h.   |   110,00 €
NOUVEAU ... Pour les anniversaires, les événements particuliers et les Fêtes!

Afin de répondre à  des demandes de réservations de bon cadeau par le site avec un règlement par carte bancaire, nous avons créé une série de bons cadeaux qui vous permettent de les réserver facilement. merci de nous téléphoner au 0692 37 17 13 pour avoir de plus amples renseignements.

Une fois le montant réglé, nous vous adressons à  votre adresse email, le bon cadeau que vous pourrait imprimer en précisant bien le bénéficiaire. Puis nous vous le ferons parvenir avec la mention "Cours de Cuisine ou de Pâtisserie au choix" avec une validité de 6 mois (donc ne tenez pas compte ni de la date ni de l'horaire indiqués, il ne s'agit que d'une possibilité créée pour pouvoir régler sur le site).
1 place restante

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jeudi 02 janvier
BON CADEAU 480€
de 19:30 à 20:30 h.   |   480,00 €
NOUVEAU ... Pour les anniversaires, les événements particuliers et les Fêtes!

Afin de répondre à  des demandes de réservations de bon cadeau par le site avec un règlement par carte bancaire, nous avons créé une série de bons cadeaux qui vous permettent de les réserver facilement. merci de nous téléphoner au 0692 37 17 13 pour avoir de plus amples renseignements.

Une fois le montant réglé, nous vous adressons à  votre adresse email, le bon cadeau que vous pourrait imprimer en précisant bien le bénéficiaire. Puis nous vous le ferons parvenir avec la mention "Cours de Cuisine ou de Pâtisserie au choix" avec une validité de 6 mois (donc ne tenez pas compte ni de la date ni de l'horaire indiqués, il ne s'agit que d'une possibilité créée pour pouvoir régler sur le site).
4 places restantes

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