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OChef : L'atelier culinaire à La Possession

250 €

28 janvier : FORMATION HYGIÈNE ET SÉCURITÉ /14H

Le 28 janvier de 08:00 à 16:00 h.
OBJECTIFS :

1/ Examiner les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto-contrôles et de leur organisation.
2/ Identifier les risques biologiques, physiques, chimiques, et anticiper les risques de toxi infections alimentaires collectives.
3/ Répondre clairement à  un contrôleur de la DDPP
4/ Mettre en œuvre dans son entreprise, les principes de l'hygiène en restauration commerciale (B.P.H) : la traçabilité, la chaine du froid, la marche en avant, les 5M, organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

PREREQUIS : Savoir lire et écrire (prise de notes)

PROGRAMME

Jour 1 :
Présentation du programme et des objectifs de la formation.
Définition de l'hygiène alimentaire , de H.A.C.C.P et de ses 7 principes détaillés.
La traçabilité et la gestion des non conformités.
Identification de la responsabilité et des obligations de résultats du professionnel de la restauration.
Examiner les bases du paquet hygiène
Notions de microbiologie : les micro-organismes, les T.I.A.C, les bactéries pathogènes et la multiplication des bactéries.

Jour 2 :
Etude des dangers biologiques, physiques, chimiques
Etude de la chaine du froid, des températures règlementaires
Organisation de la production et du stockage des aliments
Etude du P.E.P.S, des 5M.
Etude de la marche en avant dans l'espace et dans le temps.
Etude des procédures d'hygiène (B.P.H) :
L'hygiène du personnel et des manipulations
Les13 points clefs de l'hygiène
Les températures règlementaires et la durée de vie des aliments
Le nettoyage et la désinfection des ustensiles et locaux
La manipulation des produits d'entretien et l'identification des pictogrammes de sécurité.
Le rangement rationnel : F.I.F.O ou P.E.P.S
Etude de la composition du plan de maitrise sanitaire.
Etude de la traçabilité, des documents à  conserver et leur délai de conservation
L'anticipation d'un contrôle sanitaire : l'attitude à  adopter face à  un contrôleur, les points de contrôle.

MOYENS PEDAGOGIQUES

Livret de formation sous format papier et numérique
Animation de groupe, travaux en sous-groupe et individuels

EVALUATION ET SANCTION DE LA FORMATION

Q.C.M, questionnaire
Remise d'une attestation spécifique en hygiène alimentaire.

CALENDRIER :
Les 28 et 29 janvier 2019 de 8h à 12h et à 13h à 16h

Création du contenu de la formation et des supports : Sébastien Goudard (toute utilisation ou reproduction interdite sans autorisation)
NB : Nous attirons votre attention sur le fait que l'Atelier OChef se réserve le droit d'annuler un cours si le nombre d'inscrits est insuffisant. Dans ce cas, vous serez intégralement remboursé du montant de votre inscription.
Demande d'information
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