Objectif :
Acquérir des connaissances généralistes en pâtisserie afin de confectionner des desserts par :
• L’apprentissage des techniques professionnelles (fabrication, cuisson et dressage)
• L’utilisation du matériel et des matières premières ~ Initiation au vocabulaire culinaire
• L’organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène alimentaire

PROGRAMME
Module 1 : Entremets individuels & Tartelettes (Jeudi 01 et Vendredi 02 août 2019 de 18h à 21h)

Apprendre à réaliser des entremets simples (avec et sans cuisson)
Réaliser d’une pâte sucrée, une bavaroise et une crème diplomate
Utiliser la pâte feuilletée du commerce – Réaliser un caramel beurre salé

Modules 2 : Les coupes dessert (Jeudi 08 et Vendredi 09 août 2019 de 18h à 21h)

Revisiter des desserts classiques en coupe dessert individuel
Réaliser une meringue italienne, un crémeux, une chantilly
Utiliser les huiles essentielles – Peler à vif une agrume

Modules 3 : les Desserts Glacés (Mardi 13 et Mercredi 14 août 2019 de 18h à 21h)

Apprendre à réaliser des desserts simples glacés maison
Réaliser de la pâte à chou et des amandes croquantes
Apprendre à réaliser meringue, chantilly et sauce au chocolat

Modules 4 : Les desserts classiques (Jeudi 22 et vendredi 23 août 2019 de 18h à 21h)

Réaliser et mettre en valeur des desserts classiques
Réaliser des mousses, de la meringue et chantilly
Travailler les goûts, les saveurs et la décoration

Modules 5 : Desserts de Fêtes & Evènements (Jeudi 29 et vendredi 30 août 2019 de 18h à 21h)

Apprendre à réaliser des desserts de Fêtes et d’évènements familiaux
Utiliser la pâte feuilletée – Réaliser une dacquoise et un gâteau roulé
Réaliser une crème d’amande, une pâtissière, une anglaise, un inserT


Nombre d’heures : 30h sur 5 semaines
Lieu : La Possession

L'Atelier OCHEF étant déclaré comme organisme de formation, ce cursus peut être pris en charge sur des budgets de formation professionnelle continue (Entreprise, OPCA, Pôle Emploi, ...) ou bien est accessible à titre individuel selon vos projets personnels ou professionnels.

Pour plus d'informations contactez-nous sur l'adresse ochef.contact@gmail.com ou par téléphone au 0692 37 17 13